青菜变黄，问题出在叶绿素上。这是青菜绿色的“秘密武器”。叶绿素一丢，青菜就没了精神，颜色自然发黄。咱们得先搞清楚，叶绿素为啥跑了？研究发现，剁菜、加盐、蒸制这三个步骤最容易让叶绿素“溜走”。弄明白原因，解决办法就简单了。
先说剁菜。青菜一剁，汁水流得满砧板都是，叶绿素也跟着跑。咋办？先把青菜用热水烫一下。烫个几十秒，青菜表皮一缩，叶绿素就被锁住。烫完别急着剁，改用刀切。切比剁省力，还能少伤青菜，汁水流得少，叶绿素自然留得多。
再说加盐。盐一撒，青菜水分被挤出来，叶绿素也跟着“搬家”。这时候，聪明人会先加一勺食用油。油把青菜包得严严实实，盐想捣乱也没门。水分保住了，叶绿素也能安心待着。记住，油得先加，盐后放，顺序别搞错。
蒸的时候，叶绿素最怕高温。时间一长，绿色就变黄。咋解决？在馅里加一点点食用碱。碱能让叶绿素更稳定，蒸完还是绿油油的。别加太多，一小撮就够，多了包子味道会怪怪的。
面团也得讲究。面粉里加一勺猪油，揉出来的面团光滑又亮。发酵两小时，面团软得像棉花。分成小块，擀成中间厚四周薄的皮，包上馅，捏出褶子，一个个包子就成型了。包好后，别急着蒸，再醒发20分钟，包子会更蓬松。
蒸锅也很关键。凉水上锅，水开后蒸15分钟。蒸之前，篦子上刷点油，防粘。出锅后，包子皮白得发亮，蒜薹绿得勾人胃口。咬一口，肉香混着蒜薹的清香，满嘴都是幸福。
为啥店里的青菜包子总是绿得漂亮？他们用的就是这些小技巧。焯水、加油、放碱，一个都不能少。咱们在家也能做到，成本还低。500克蒜薹不过几块钱，250克猪肉也不贵，一顿包子全家吃得欢。
这些方法不只对蒜薹管用。菠菜、韭菜、油麦菜，哪种青菜馅都行。关键是锁住叶绿素，让青菜绿得持久。学会了，你也能当“包子大师”，邻居都得来讨教。
包子不只是吃的，更是家的味道。小时候，逢年过节，家里总会包一堆青菜包子。蒸锅一开，香气飘满屋。现在生活好了，包子还是那份温暖的回忆。自己动手做，干净又实惠，还能按口味调馅，多好。
你家包子爱变黄吗？试试这些办法，保管青菜绿得像刚摘的。吃着翠绿的包子，心里是不是也美滋滋？快去厨房试试，做了别忘了跟大家分享成果！
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